Domaine GANEVAT - Sous la Roche - Savagnin 2019
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, na Jura, França. A propriedade é familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. A propriedade de 13 hectares é certificada biodinâmica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: o desengace é feito manualmente, não se utiliza carvalho novo, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
A propriedade também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées na denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as da propriedade, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Sous La Roche é totalmente elaborado a partir de Savagnin cultivado em um terroir de margas do Lias. É vinificado sem sulfitagem, com leveduras indígenas. O envelhecimento dura 4 anos sobre as borras.
Casta: 100% Savagnin
Vinho Domaine
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