Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Mise Tardive 2019
O Domaine Pattes Loup está localizado em Courgis, na região de Chablis em Borgonha. Thomas Pico descobriu muito cedo sua paixão pela viticultura ao crescer rodeado por um pai e um avô viticultores. Ele estudou viticultura e enologia em Beaune e voltou para a propriedade familiar Bois d’Yver em 2004. Um ano depois, em 2005, Thomas assumiu 8 hectares de vinhas da propriedade familiar e também começou a plantar suas próprias vinhas no local chamado „Pattes Loup“, de onde vem o nome do Domaine.
A primeira safra sob o Domaine Pattes Loup foi engarrafada em 2006. Hoje, Thomas cultiva 25 hectares de vinhas de forma biológica na vila de Courgis. O Domaine foi certificado em agricultura biológica em 2009. Thomas trabalha com uma abordagem meticulosa, focada no respeito à natureza na vinha, com um estilo de vinificação pensado, único em Chablis.
O clima do Butteaux Premier Cru beneficia-se de condições meteorológicas amenas: com encostas voltadas para o sul e leste e boa ventilação, oferece às uvas um terroir privilegiado para uma bela maturação. O vinho é fermentado e envelhecido numa mistura de barris de carvalho de segundo uso durante 12 meses, e tanques de cimento durante mais 12 meses. O Butteaux é criado durante um longo período sobre as borras, e depois passa por um envelhecimento longo e lento de 12 meses em garrafa.
Castas: 100% Chardonnay