Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Mise Tardive 2019
Domaine Pattes Loup ligt in Courgis, in de regio Chablis in Bourgogne. Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw terwijl hij opgroeide omringd door een vader en grootvader die wijnboeren waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaarden van het familiebedrijf over en begon ook zijn eigen wijngaarden te planten op de plaats die „Pattes Loup“ heet, waar de naam van het domein vandaan komt.
De eerste jaargang onder Domaine Pattes Loup werd gebotteld in 2006. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare biologische wijngaarden in het dorp Courgis. Het domein werd biologisch gecertificeerd in 2009. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte vinificatiestijl die uniek is voor Chablis.
Het klimaat van Butteaux Premier Cru profiteert van milde weersomstandigheden: met hellingen op het zuiden en oosten en goede ventilatie biedt het de druiven een ideaal terroir voor mooie rijping. De wijn wordt vergist en gerijpt in een mengsel van tweedehands eikenhouten vaten gedurende 12 maanden en betonnen tanks gedurende nog eens 12 maanden. Butteaux wordt lange tijd op de lie opgevoed en ondergaat vervolgens een lange en langzame rijping van 12 maanden op fles.
Druivensoort: 100% Chardonnay