Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Mise Tardive 2019
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico opdagede tidligt sin passion for vinavl, da han voksede op omgivet af en far og en bedstefar, der begge var vinbønder. Han studerede vinavl og ønologi i Beaune og vendte tilbage til familiens vingård Bois d’Yver i 2004. Et år senere, i 2005, overtog Thomas 8 hektar vinmarker fra familiens domaine og begyndte også at plante sine egne vinstokke på det sted, der kaldes „Pattes Loup“, hvorfra domænets navn stammer.
Den første årgang under Domaine Pattes Loup blev tappet i 2006. I dag driver Thomas 25 hektar økologiske vinmarker i landsbyen Courgis. Domaine blev økologisk certificeret i 2009. Thomas arbejder med en omhyggelig tilgang, der fokuserer på respekt for naturen i vinmarken, med en gennemtænkt vinificeringsstil, som er unik for Chablis.
Klimaet på Butteaux Premier Cru nyder godt af milde vejrforhold: med skråninger vendt mod syd og øst samt god ventilation, tilbyder det druerne et ideelt terroir for smuk modning. Vinen fermenteres og lagres i en blanding af andengangs egetræsfade i 12 måneder og betontanke i yderligere 12 måneder. Butteaux lagres i lang tid på bærmen og gennemgår derefter en lang og langsom modning på 12 måneder på flaske.
Druesort: 100% Chardonnay