Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Mise Tardive 2019
Domaine Pattes Loup se nachází v Courgis, v oblasti Chablis v Burgundsku. Thomas Pico si velmi brzy objevil vášeň pro vinařství, když vyrůstal obklopen otcem a dědečkem, kteří byli vinaři. Studoval vinařství a enologii v Beaune a v roce 2004 se vrátil do rodinného podniku Bois d’Yver. O rok později, v roce 2005, Thomas převzal 8 hektarů vinic z rodinného podniku a začal také sázet své vlastní vinice na místě zvaném „Pattes Loup“, odkud pochází název Domaine.
První ročník pod Domaine Pattes Loup byl lahvován v roce 2006. Dnes Thomas obhospodařuje 25 hektarů ekologických vinic ve vesnici Courgis. Domaine bylo certifikováno pro ekologické zemědělství v roce 2009. Thomas pracuje s pečlivým přístupem zaměřeným na respekt k přírodě ve vinici, s promyšleným stylem výroby vína, který je v Chablis jedinečný.
Klimatické podmínky Butteaux Premier Cru jsou příznivé: s jižně a východně orientovanými svahy a dobrým větráním nabízí hroznům ideální terroir pro krásné zrání. Víno je fermentováno a zráno v kombinaci dřevěných sudů druhého použití po dobu 12 měsíců a betonových nádrží také po dobu 12 měsíců. Butteaux je dlouhou dobu vyzráván na kvasnicích a poté prochází dlouhým a pomalým zráním po dobu 12 měsíců v lahvi.
Odrůda: 100% Chardonnay