Domaine Pattes Loup – Chablis 1er Cru Butteaux – Spätveröffentlichung 2019
Domaine Pattes Loup liegt in Courgis , in der Region Chablis in Burgund . Thomas Pico entdeckte schon sehr früh seine Leidenschaft für den Weinbau und wuchs im Kreise seines Vaters und seines Großvaters auf, der Winzer war. Er studierte Weinbau und Önologie in Beaune und kehrte 2004 auf das Familiengut Bois d'Yver zurück. Ein Jahr später, im Jahr 2005, übernahm Thomas 8 Hektar Rebfläche vom Familiengut und begann dort auch eigene Reben anzupflanzen „Pattes Loup“ genannt , daher der Name der Domaine.
Der erste Jahrgang unter Domaine Pattes Loup wurde 2006 in Flaschen abgefüllt. Heute bewirtschaftet Thomas im Dorf Courgis 25 Hektar Weinreben biologisch. Die Domaine wurde 2009 für den ökologischen Landbau zertifiziert. Thomas verfolgt einen sorgfältigen Ansatz, der sich auf den Respekt vor der Natur im Weinberg konzentriert, mit einem durchdachten Weinherstellungsstil, der einzigartig für Chablis ist.
Das Butteaux Premier Cru- Klima profitiert von milden Wetterbedingungen: Mit nach Süden und Osten ausgerichteten Hängen und guter Belüftung bietet es den Trauben ein bevorzugtes Terroir für eine gute Reife. Der Wein wird 12 Monate lang in einer Mischung aus Zweitnutzungs-Eichenfässern und ebenfalls 12 Monaten Betontanks vergoren und gereift. Les Butteaux reift lange Zeit auf der Hefe und durchläuft dann eine lange und langsame Reifung von 12 Monaten in der Flasche .
Rebsorte: 100 % Chardonnay