Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Mise Tardive 2019
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico upptäckte tidigt sin passion för vinodling när han växte upp omgiven av en far och en farfar som var vinodlare. Han studerade vinodling och önologi i Beaune och återvände till familjedomänen Bois d’Yver 2004. Ett år senare, 2005, tog Thomas över 8 hektar vinodlingar från familjedomänen och började även plantera sina egna vinstockar på platsen som kallas „Pattes Loup“, där domännamnet kommer ifrån.
Den första årgången under Domaine Pattes Loup buteljerades 2006. Idag driver Thomas 25 hektar ekologiska vinodlingar i byn Courgis. Domänen blev ekologiskt certifierad 2009. Thomas arbetar med en noggrann metod som fokuserar på respekt för naturen i vingården, med en genomtänkt vinifieringsstil som är unik för Chablis.
Klimatet på Butteaux Premier Cru har gynnsamma väderförhållanden: med sluttningar som vetter mot söder och öster samt god ventilation, erbjuder det druvorna ett idealiskt terroir för vacker mognad. Vinet jäser och lagras i en blandning av andrahands ekfat i 12 månader och betongtankar i ytterligare 12 månader. Butteaux lagras under lång tid på jästfällningen och genomgår sedan en långsam och lång lagring på 12 månader på flaska.
Druvsort: 100% Chardonnay