Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Non Dosé - Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson está localizado em Chamery, na Petite Montagne de Reims, vila Premier Cru de Champagne. Desde 1862, a família produz Champagne com Grégoire Bonnet como um dos primeiros manipuladores de colheita da vila. Após ele, Jules Bonnet ampliou a propriedade comprando novos lotes em Chamery e instalando uma prensa de madeira de 5.500 kg alimentada por força humana, antes que a eletricidade chegasse à vila, por volta de 1902. Seu filho Raoul estabeleceu-se em outro local da vila após a destruição da adega familiar por um bombardeio na Segunda Guerra Mundial. Ele iniciou então a construção das adegas atuais para armazenar sua pequena produção de cerca de 5.000 garrafas por ano. Foi rapidamente acompanhado por seu filho André, que começou a arar as vinhas da família com seus dois cavalos desde os 14 anos. Em 1956, André Bonnet conheceu Monique Ponson, que também veio de uma família de viticultores de Vrigny, outra vila da Montagne de Reims. Da união deles, André e Monique fundaram a propriedade Bonnet-Ponson, cultivando alguns lotes de Meunier e Pinot Noir em Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne. Após uma vida de trabalho árduo, a área das vinhas foi ampliada para 9 hectares, plantados com as três castas em partes iguais. Durante 30 anos, seu filho Thierry Bonnet continuou o desenvolvimento da propriedade com a construção de novas adegas e a adição de um hectare extra ao vinhedo, vários novos lotes nos municípios de Chamery, Vrigny e Verzenay. Após estudos em enologia e uma atividade como viticultor no sudoeste da França, Cyril Bonnet juntou-se à propriedade familiar em 2013, começando paralelamente a conversão de todo o vinhedo para agricultura biológica, hoje certificada.
Esta Cuvée Perpétuelle « Non Dosé » é uma mistura de Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) e Meunier (30%) da colheita de 2020, com 40% de vinhos de reserva provenientes de uma reserva perpétua. O Champagne é proveniente de uma seleção de parcelas de vinhas com 35 anos dos terroirs de Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, classificados como Premier Cru. A primeira fermentação ocorre em tanques de inox (85%) e barris de 228 litros (15%) e o vinho passa por uma conversão malolática. O envelhecimento sobre as borras durou 8 meses antes de ser assemblado com o vinho de reserva. A segunda fermentação ocorre na garrafa sem dosagem. O vinho foi engarrafado em maio de 2021 e degorgé em setembro de 2024.
Castas: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
