Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Non Dosé - Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson ligger i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru landsbyen i Champagne. Siden 1862 har familien fremstillet champagne med Grégoire Bonnet som en af de første høstmanipulatorer i landsbyen. Efter ham udvidede Jules Bonnet ejendommen ved at købe nye parceller i Chamery og installere en træpresse på 5.500 kg, drevet af menneskelig kraft, før elektriciteten nåede landsbyen omkring 1902. Hans søn Raoul flyttede til et andet sted i landsbyen efter ødelæggelsen af familiens kælder ved en bombardement under Anden Verdenskrig. Han startede opførelsen af de nuværende kældre for at opbevare sin lille produktion på omkring 5.000 flasker om året. Han blev hurtigt fulgt af sin søn André, som begyndte at pløje familiens vinmarker med sine to heste fra han var 14 år gammel. I 1956 mødte André Bonnet Monique Ponson, som selv kom fra en vinproducentfamilie i Vrigny, en anden landsby i Montagne de Reims. Fra deres forening grundlagde André og Monique domænet Bonnet-Ponson, der dyrker nogle parceller med Meunier og Pinot Noir i Chamery, Vrigny og Coulommes la Montagne. Efter et liv med hårdt arbejde blev vinmarkernes areal udvidet til 9 hektar, plantet med de tre druesorter i lige store dele. I 30 år fortsatte deres søn Thierry Bonnet udviklingen af domænet med opførelse af nye kældre og tilføjelse af en ekstra hektar til vinmarkerne, flere nye parceller i kommunerne Chamery, Vrigny og Verzenay. Efter studier i ønologi og arbejde som vinbonde i det sydvestlige Frankrig sluttede Cyril Bonnet sig til familieejendommen i 2013 og begyndte samtidig konverteringen af hele vinmarken til økologisk landbrug, som nu er certificeret.
Denne Cuvée Perpétuelle « Non Dosé » er en blanding af Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) og Meunier (30%) fra høsten 2020, med 40% reservevine fra en evig reserve. Champagnen kommer fra en udvalgt parcel af 35 år gamle vinmarker fra terroirerne Chamery, Vrigny og Coulommes-la-Montagne, klassificeret som Premier Cru. Den første gæring foregår i rustfri ståltanke (85%) og 228 liters fade (15%), og vinen gennemgår en malolaktisk omdannelse. Modningen på bærme varede 8 måneder før den blev blandet med reservevinen. Den anden gæring sker på flaske uden dosage. Vinen blev tappet på flaske i maj 2021 og degorgeret i september 2024.
Druesorter: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
