Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Non Dosé - Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson se nachází v Chamery, v Petite Montagne de Reims, vesnici Premier Cru v Champagne. Od roku 1862 rodina vyrábí šampaňské s Grégoirem Bonnetem jako jedním z prvních manipulátorů sklizně ve vesnici. Po něm rozšířil Jules Bonnet panství nákupem nových parcel v Chamery a instalací dřevěného lisu o hmotnosti 5 500 kg poháněného lidskou silou, než do vesnice dorazila elektřina kolem roku 1902. Jeho syn Raoul se usadil na jiném místě ve vesnici po zničení rodinného sklepa bombardováním během druhé světové války. Zahájil stavbu současných sklepů pro skladování své malé produkce asi 5 000 lahví ročně. Brzy ho následoval jeho syn André, který od 14 let orá rodinné vinice se svými dvěma koňmi. V roce 1956 se André Bonnet setkal s Monique Ponson, která pocházela z vinařské rodiny z Vrigny, další vesnice v Montagne de Reims. Z jejich svazku založili André a Monique doménu Bonnet-Ponson, pěstující několik parcel Meunier a Pinot Noir v Chamery, Vrigny a Coulommes la Montagne. Po životě tvrdé práce byla plocha vinic rozšířena na 9 hektarů, vysázených třemi odrůdami v rovných částech. Po dobu 30 let pokračoval jejich syn Thierry Bonnet ve vývoji domény výstavbou nových sklepů a přidáním dalšího hektaru k vinici, několika novými parcelami v obcích Chamery, Vrigny a Verzenay. Po studiu enologie a práci vinaře na jihozápadě Francie se Cyril Bonnet v roce 2013 připojil k rodinnému podniku a současně zahájil přeměnu celé vinice na biologické zemědělství, dnes certifikované.
Tato Cuvée Perpétuelle « Non Dosé » je směsí Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) a Meunier (30%) z ročníku 2020, s 40% rezervních vín pocházejících z věčné rezervy. Šampaňské pochází z výběru parcel vinic starých 35 let z terroirů Chamery, Vrigny a Coulommes-la-Montagne, klasifikovaných jako Premier Cru. První fermentace probíhá v nerezových tancích (85%) a 228 litrových sudech (15%) a víno prochází malolaktickou konverzí. Zrání na kalech trvalo 8 měsíců před smícháním s rezervním vínem. Druhá fermentace probíhá v lahvi bez dávkování. Víno bylo lahvováno v květnu 2021 a degoržováno v září 2024.
Odrůdy: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
