Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Non Dosé - Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson är beläget i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru by i Champagne. Sedan 1862 har familjen producerat champagne med Grégoire Bonnet som en av de första skördehanterarna i byn. Efter honom utökade Jules Bonnet egendomen genom att köpa nya parceller i Chamery och installera en träpress på 5 500 kg som drevs av mänsklig kraft, innan elektriciteten nådde byn omkring 1902. Hans son Raoul flyttade till en annan plats i byn efter att familjekällaren förstördes i en bombning under andra världskriget. Han initierade byggandet av de nuvarande källarna för att lagra sin lilla produktion på cirka 5 000 flaskor per år. Han följdes snabbt av sin son André, som började plöja familjens vingårdar med sina två hästar från 14 års ålder. År 1956 träffade André Bonnet Monique Ponson, som själv kom från en vinodlarfamilj i Vrigny, en annan by i Montagne de Reims. Från deras förening grundade André och Monique domänen Bonnet-Ponson, som odlar några parceller med Meunier och Pinot Noir i Chamery, Vrigny och Coulommes la Montagne. Efter ett liv av hårt arbete utökades vingårdsarealen till 9 hektar, planterade med de tre druvsorterna i lika delar. Under 30 år fortsatte deras son Thierry Bonnet utvecklingen av domänen med byggandet av nya källare och tillägg av en extra hektar till vingården, flera nya parceller i kommunerna Chamery, Vrigny och Verzenay. Efter studier i oenologi och arbete som vinbonde i sydvästra Frankrike anslöt sig Cyril Bonnet till familjegården 2013 och började samtidigt konvertera hela vingården till ekologiskt jordbruk, som nu är certifierat.
Denna Cuvée Perpétuelle « Non Dosé » är en blandning av Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) och Meunier (30%) från skörden 2020, med 40% reservviner från en evig reserv. Champagnen kommer från ett urval av 35 år gamla vinrankor från terroirerna Chamery, Vrigny och Coulommes-la-Montagne, klassificerade som Premier Cru. Den första jäsningen sker i rostfria ståltankar (85%) och 228 liters fat (15%) och vinet genomgår en malolaktisk omvandling. Lagringen på jästfällningen varade i 8 månader innan den blandades med reservvinet. Den andra jäsningen sker på flaska utan dosage. Vinet buteljerades i maj 2021 och degorgerades i september 2024.
Druvsorter: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
