Domaine de Brin - Brin de Folie 2022
Le Domaine de Brin está situado entre Albi, Gaillac e Cordes na AOC Gaillac, num planalto argilo-calcário. A antiga propriedade familiar é atualmente gerida por Damien Bonnet, que insiste em aplicar métodos de cultivo biológicos e de vinificação natural. Uma maioria de castas típicas de Gaillac com forte identidade, como Duras, Braucol e Prunelart em tinto, Mauzac, Loin de l'œil e Ondenc em branco, é cultivada nos 12 hectares da propriedade.
Brin de Folie é elaborado a partir de Cabernet Sauvignon, cultivado num terroir argilo-calcário a 280 metros de altitude. A colheita manual realiza-se tardiamente após a maturação das bagas por passerillage. Os cachos inteiros são submetidos a prensagem direta. A fermentação inicia-se espontaneamente com as leveduras indígenas e é interrompida por filtração assim que o nível de açúcar residual é atingido.
Castas: 100% Cabernet Sauvignon