Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Brin - Brin de Folie 2022
Le Domaine de Brin er beliggende mellem Albi, Gaillac og Cordes i AOC Gaillac, på en ler-kalkstensplateau. Den tidligere familieejendom drives i dag af Damien Bonnet, som insisterer på at anvende økologiske dyrkningsmetoder og naturlig vinifikation. En majoritet af de typiske Gaillac-druer med en stærk identitet, såsom Duras, Braucol og Prunelart i rødvin, Mauzac, Loin de l'œil og Ondenc i hvidvin, dyrkes på de 12 hektar af ejendommen.
Brin de Folie fremstilles af Cabernet Sauvignon, dyrket på et ler-kalkstens terroir i 280 meters højde. Den manuelle høst sker sent efter modning af bærrene ved passerillage. Hele klaser presses direkte. Gæringen starter spontant med de indfødte gærstammer og stoppes ved filtrering, når niveauet af rest sukker er nået.
Druesort: 100% Cabernet Sauvignon