Calvados Dupont - Reserva - 42%
O Domaine Dupont está localizado em Victot-Pontfol, no coração do Pays d’Auge, na Calvados. A família Dupont está estabelecida desde 1887, e a quarta geração atualmente produz cidras, pommeau da Normandia e Calvados. Há várias décadas, o Domaine Dupont, que se estende por 30 hectares de pomares, compromete-se com a qualidade; a seleção manual das maçãs e o trabalho com um enólogo realizados na propriedade são raramente encontrados na elaboração de produtos cidreiros. A qualidade das frutas é uma etapa essencial.
A cidra destinada ao Calvados envelhece por 6 meses sobre as borras finas para enriquecer sua expressão aromática. Após a destilação, o Calvados envelhece em barris: em barris de carvalho novo com aquecimento suave por 3 meses, onde o Calvados se enriquece com pequenas notas de baunilha, depois em barris mais antigos para um envelhecimento longo onde se intensifica e se complexifica.
O Calvados Reserva resulta de uma mistura de maçãs doces-amargas (80%) e maçãs ácidas (20%). As maçãs são misturadas, trituradas e prensadas. O suco de maçã fermenta completamente para produzir a cidra a ser destilada. A dupla destilação ocorre um mês após o processo de fermentação da cidra. O envelhecimento dura no mínimo 3 anos, em barris de carvalho tostado de 400 litros, dos quais 25% são novos.