Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Calvados Dupont - Rezerva - 42%
Domaine Dupont se nachází ve Victot-Pontfol, v srdci regionu Pays d’Auge v Calvadosu. Rodina Dupont je zde usazena od roku 1887 a čtvrtá generace dnes vyrábí cider, pommeau z Normandie a Calvados. Již několik desetiletí se Domaine Dupont, který se rozkládá na 30 hektarech sadů, zavázal k vysoké kvalitě; ruční třídění jablek a spolupráce s enologem přímo na statku jsou v oblasti výroby cidru vzácností. Kvalita ovoce je zásadním krokem.
Cider určený pro Calvados zraje 6 měsíců na jemných kalech, aby obohatil aromatický projev. Po destilaci Calvados zraje v sudech: nejprve v nových dubových sudech s jemným žárem po dobu 3 měsíců, kde získává jemné vanilkové tóny, poté v starších sudech pro dlouhé zrání, během kterého se jeho charakter prohlubuje a komplikuje.
Calvados Rezerva je výsledkem směsi sladkokyselých jablek (80 %) a kyselých jablek (20 %). Jablka jsou smíchána, rozdrcena a lisována. Jablečná šťáva kompletně fermentuje, aby vznikl cider k destilaci. Dvojitá destilace probíhá měsíc po fermentaci cideru. Zrání trvá minimálně 3 roky v 400litrových opražených dubových sudech, z nichž 25 % jsou nové.