Calvados Dupont - Reserve - 42%
Domaine Dupont ligger i Victot-Pontfol, i hjertet af Pays d’Auge i Calvados. Familien Dupont har været etableret siden 1887, og den fjerde generation fremstiller i dag cider, pommeau de Normandie og Calvados. I flere årtier har Domaine Dupont, der strækker sig over 30 hektar frugtplantager, forpligtet sig til kvalitet; manuel sortering af æbler og samarbejde med en ønolog, som udføres på ejendommen, er sjældent set i fremstillingen af ciderprodukter. Frugtkvaliteten er et afgørende trin.
Cideren, der er beregnet til Calvados, lagres i 6 måneder på sine fine bundfald for at berige sin aromatiske udtryk. Efter destillationen lagres Calvados i fade: først i nye egetræsfade med blid opvarmning i 3 måneder, hvor calvadosen får små vaniljenoter, derefter i ældre fade til en lang lagring, hvor den intensiveres og bliver mere kompleks.
Calvados Reserve stammer fra en blanding af søde bitre æbler (80%) og syrlige æbler (20%). Æblerne blandes, knuses og presses. Æblejuicen fermenteres fuldstændigt for at give cideren til destillering. Den dobbelte destillation finder sted en måned efter ciderens fermenteringsproces. Lagringen varer mindst 3 år i 400 liters ristet egetræsfade, hvoraf 25% er nye.