Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Calvados Dupont - Reserve - 42%
Domaine Dupont ligger i Victot-Pontfol, i hjertet af Pays d’Auge i Calvados. Familien Dupont har været etableret siden 1887, og den fjerde generation fremstiller i dag cider, pommeau de Normandie og Calvados. I flere årtier har Domaine Dupont, der strækker sig over 30 hektar frugtplantager, forpligtet sig til kvalitet; manuel sortering af æbler og samarbejde med en ønolog, som udføres på ejendommen, er sjældent set i fremstillingen af ciderprodukter. Frugtkvaliteten er et afgørende trin.
Cideren, der er beregnet til Calvados, lagres i 6 måneder på sine fine bundfald for at berige sin aromatiske udtryk. Efter destillationen lagres Calvados i fade: først i nye egetræsfade med blid opvarmning i 3 måneder, hvor calvadosen får små vaniljenoter, derefter i ældre fade til en lang lagring, hvor den intensiveres og bliver mere kompleks.
Calvados Reserve stammer fra en blanding af søde bitre æbler (80%) og syrlige æbler (20%). Æblerne blandes, knuses og presses. Æblejuicen fermenteres fuldstændigt for at give cideren til destillering. Den dobbelte destillation finder sted en måned efter ciderens fermenteringsproces. Lagringen varer mindst 3 år i 400 liters ristet egetræsfade, hvoraf 25% er nye.