CALVADOS - M. Vivian Simon (tønderlagret den 5. januar 1933)
Calvados fra hr. Vivian Simon er et yderst sjældent vidnesbyrd om historien om normanniske eaux-de-vie, fra en tid hvor tiden var den vigtigste smagsallierede. Destilleret og tønderlagret den 5. januar 1933, midt i mellemkrigstiden, tilhører denne Calvados en generation, der i dag næsten er uddød. Det er en meget gammel aftapning, bevaret i en mundblæst flaske, typisk for det håndværksmæssige produktion i begyndelsen af det 20. århundrede. Selve flasken fortæller en historie: gammelt glas, uregelmæssige former, tidens patina, og en original etiket stadig til stede, omend svær at læse, hvilket styrker autenticiteten og den historiske karakter af denne genstand. Vi står her over for et ægte mindeobjekt, lige så meget som en spiritus.
Denne Calvados blev destilleret og lagret fra 1933 efter tidens traditionelle metoder, længe før den moderne standardisering af appellationer. Den håndskrevne eller trykte angivelse viser klart datoen for tønderlagringen, et afgørende element for denne type gamle flasker. Der findes ingen yderligere oplysninger om den præcise lagringsperiode, den nøjagtige tøndetype eller æblesorterne, og det ville være upassende at antage noget. Denne flaske bør betragtes som en kælderrelic, fra en meget gammel batch, sandsynligvis bevaret i flere årtier før aftapning. Dens sjældenhed skyldes både dens alder, dens bevarelsestilstand og bevarelsen af den originale etiket.
Ved smagning, hvis den overhovedet overvejes, lover denne eaux-de-vie en dybt udviklet palet, præget af lang tid: noter af bagte æbler, tørret frugt, voks, gammelt træ, bløde krydderier og ædel rancio, typisk for de store gamle Calvados. Smagen, hvis den stadig er levende, bør tilbyde en silkeagtig, patineret tekstur med en enestående længde og en stille kompleksitet, mere kontemplativ end demonstrativ. Denne Calvados henvender sig først og fremmest til samlerne, til entusiaster af historiske eaux-de-vie eller til exceptionelle smagninger, at dele i et ophøjet øjeblik. En flaske på grænsen mellem smagning og arv, fuld af historie og følelser.
