CALVADOS - pan Vivian Simon (uloženo do sudu 5. ledna 1933)
Calvados pana Viviana Simona je mimořádně vzácným svědectvím o historii normandských eaux-de-vie, pocházejícím z doby, kdy čas byl hlavním spojencem chuti. Destilováno a uloženo do sudu 5. ledna 1933, uprostřed meziválečného období, tento Calvados patří generaci, která dnes téměř vymizela. Jedná se o velmi staré stáčení, uchované v ústně foukané lahvi, typické pro řemeslnou výrobu počátku 20. století. Samotná láhev vypráví příběh: staré sklo, nepravidelné tvary, patina času a originální etiketa stále přítomná, i když obtížně čitelná, což posiluje autentický a historický charakter tohoto kusu. Jsme zde tváří v tvář skutečnému pamětnímu předmětu, stejně jako lihovině.
Tento Calvados byl destilován a zrán od roku 1933 podle tradičních zvyků té doby, dávno před moderní standardizací označení. Ručně psaná nebo tištěná poznámka jasně uvádí datum uložení do sudu, což je klíčový prvek pro tento typ staré lahve. Dosud nejsou k dispozici žádné další informace o přesné době zrání, konkrétním typu sudu nebo odrůdách jablek, a bylo by nevhodné je předpokládat. Tato láhev by měla být považována za sklepní relikvii, pocházející z velmi staré várky, pravděpodobně uchovávané několik desetiletí před stáčením. Její vzácnost spočívá jak v jejím věku, tak ve stavu zachování a přežití původního označení.
Při degustaci, pokud je vůbec zvažována, slibuje tato eaux-de-vie hluboce vyvinutou paletu, poznamenanou dlouhým časem: tóny pečených jablek, sušeného ovoce, vosku, starého dřeva, jemných koření a ušlechtilého rancia, typické pro velmi staré velké Calvadosy. Chuť, pokud je stále živá, by měla nabídnout hedvábnou, patinovanou texturu s výjimečnou délkou a tichou komplexitou, spíše kontemplativní než demonstrativní. Tento Calvados je určen především sběratelům, milovníkům historických eaux-de-vie nebo výjimečných degustací, k sdílení v pozastaveném okamžiku. Láhev na hranici mezi degustací a dědictvím, nabitá historií a emocemi.
