CALVADOS - M. Vivian Simon (fatlagrad den 5 januari 1933)
Calvados från herr Vivian Simon är ett mycket sällsynt vittnesbörd om historien om normandiska eaux-de-vie, från en tid då tiden var den främsta smakallierade. Destillerad och fatlagrad den 5 januari 1933, mitt under mellankrigstiden, tillhör denna Calvados en generation som idag nästan är utdöd. Det är en mycket gammal tappning, bevarad i en munblåst flaska, typisk för hantverksproduktion i början av 1900-talet. Själva flaskan berättar en historia: gammalt glas, oregelbundna former, tidens patina, och en originaletikett fortfarande närvarande, även om den är svår att läsa, vilket förstärker autenticiteten och den historiska karaktären hos detta föremål. Vi står här inför ett verkligt minnesföremål, lika mycket som en spritdryck.
Denna Calvados har destillerats och lagrats från 1933 enligt tidens traditionella metoder, långt före den moderna standardiseringen av appellationer. Den handskrivna eller tryckta angivelsen visar tydligt datumet för fatlagringen, en avgörande detalj för denna typ av gamla flaskor. Ingen ytterligare information om den exakta lagringstiden, den specifika fattypen eller äppelsorterna finns tillgänglig, och det vore olämpligt att anta något. Denna flaska bör betraktas som en källarrelic, från en mycket gammal sats, sannolikt bevarad i flera decennier före buteljering. Dess sällsynthet beror både på dess ålder, dess bevarandestatus och bevarandet av originaletiketten.
Vid provsmakning, om den överhuvudtaget övervägs, lovar denna eaux-de-vie en djupt utvecklad palett, präglad av lång tid: toner av bakade äpplen, torkad frukt, vax, gammalt trä, milda kryddor och ädel rancio, typiska för de stora gamla Calvados. Smaken, om den fortfarande är levande, bör erbjuda en silkeslen, patinerad textur med en exceptionell längd och en tyst komplexitet, mer kontemplativ än demonstrativ. Denna Calvados riktar sig främst till samlare, till entusiaster av historiska eaux-de-vie eller till exceptionella provningar, att delas i ett upphöjt ögonblick. En flaska på gränsen mellan provsmakning och arv, full av historia och känslor.
