Calvados Dupont - Original - 40%
Domaine Dupont ligger i Victot-Pontfol, i hjärtat av Pays d’Auge i Calvados. Familjen Dupont har varit etablerad sedan 1887, och den fjärde generationen tillverkar idag cider, pommeau från Normandie och Calvados. Under flera decennier har Domaine Dupont, som omfattar 30 hektar fruktodlingar, engagerat sig i en kvalitetsprocess; manuell sortering av äpplen och samarbete med en oenolog som praktiseras på egendomen är sällsynt i framställningen av ciderprodukter. Fruktkvaliteten är ett avgörande steg.
Cidern som är avsedd för Calvados lagras i 6 månader på sina fina jästfällningar för att berika dess aromatiska uttryck. Efter destillationen lagras Calvados i fat: först i nya ekfat med mild uppvärmning i 3 månader där calvadosen får små vaniljtoner, sedan i äldre fat för en lång lagring där den intensifieras och blir mer komplex.
Calvados Original kommer från en blandning av söta bittra äpplen (80%) och syrliga äpplen (20%). Äpplena blandas, krossas och pressas. Äppeljuicen fermenteras helt för att ge cidern som ska destilleras. Dubbel destillation sker en månad efter ciderjäsningsprocessen. Lagringen varar minst 2 år, först i 2000 eller 3000 liters kärl och sedan i 400 liters rostade ekfat.