Calvados Dupont - Original - 40%
Domaine Dupont ligt in Victot-Pontfol, in het hart van Pays d’Auge in Calvados. De familie Dupont is sinds 1887 gevestigd en de vierde generatie produceert tegenwoordig cider, pommeau uit Normandië en Calvados. Al tientallen jaren is Domaine Dupont, dat zich uitstrekt over 30 hectare boomgaarden, toegewijd aan kwaliteit; het handmatig sorteren van appels en het werken met een oenoloog op het domein zijn zelden gezien in de productie van ciderproducten. De kwaliteit van het fruit is een essentiële stap.
De cider bestemd voor Calvados rijpt 6 maanden op fijne droesem om zijn aromatische expressie te verrijken. Na distillatie wordt Calvados gerijpt in vaten: eerst in nieuwe eikenhouten vaten met zachte verwarming gedurende 3 maanden waar de calvados subtiele vanilletonen krijgt, daarna in oudere vaten voor een lange rijping waarin hij intensiever en complexer wordt.
Calvados Original is afkomstig van een blend van zoete bittere appels (80%) en zure appels (20%). De appels worden gemengd, gemalen en geperst. Het appelsap fermenteert volledig om de cider te geven die gedistilleerd wordt. De dubbele distillatie vindt plaats een maand na het fermentatieproces van de cider. De rijping duurt minimaal 2 jaar, eerst in 2000 of 3000 liter vaten en daarna in 400 liter geroosterde eikenhouten vaten.