CALVADOS - M. Vivian Simon (op vat gezet op 5 januari 1933)
De Calvados van meneer Vivian Simon is een uiterst zeldzaam getuigenis van de geschiedenis van Normandische eaux-de-vie, afkomstig uit een tijd waarin tijd de belangrijkste bondgenoot van smaak was. Gedistilleerd en op vat gezet op 5 januari 1933, midden in de tussentijdse periode, behoort deze Calvados tot een generatie die tegenwoordig bijna verdwenen is. Het betreft een zeer oude botteling, bewaard in een mondgeblazen fles, typisch voor de ambachtelijke productie van het begin van de 20e eeuw. De fles zelf vertelt een verhaal: oud glas, onregelmatige vormen, patina van de tijd, en een origineel etiket dat nog aanwezig is, hoewel moeilijk leesbaar, wat het authentieke en historische karakter van dit stuk versterkt. Hier hebben we te maken met een waar geheugenobject, net zozeer als een sterke drank.
Deze Calvados is gedistilleerd en gerijpt vanaf 1933, volgens de traditionele gebruiken van die tijd, lang voor de moderne standaardisering van appellaties. De handgeschreven of gedrukte vermelding geeft duidelijk de datum van het op vat zetten aan, een cruciaal element voor dit type oude fles. Er is tot op heden geen aanvullende informatie beschikbaar over de exacte duur van de rijping, het precieze type vat of de appelvariëteiten, en het zou ongepast zijn om dit te veronderstellen. Deze fles moet worden beschouwd als een kelderreliek, afkomstig uit een zeer oude partij, waarschijnlijk tientallen jaren bewaard voordat hij werd gebotteld. De zeldzaamheid is te danken aan zowel de leeftijd als de staat van bewaring en het voortbestaan van het originele etiket.
Bij het proeven, indien overwogen, belooft deze eaux-de-vie een diep geëvolueerd palet, gekenmerkt door lange tijd: tonen van gekookte appels, gedroogd fruit, was, oud hout, zachte kruiden en nobele rancio, typisch voor de zeer grote oude Calvados. De mond, als die nog levendig is, zou een zijdezachte, gepatineerde textuur moeten bieden, met een uitzonderlijke lengte en een stille complexiteit, meer contemplatief dan demonstratief. Deze Calvados richt zich vooral tot verzamelaars, liefhebbers van historische eaux-de-vie of uitzonderlijke proeverijen, om te delen in een stilstaand moment. Een fles op de grens tussen proeven en erfgoed, geladen met geschiedenis en emotie.
