Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Calvados Dupont - Reserve - 42%
Domaine Dupont ligger i Victot-Pontfol, i hjärtat av Pays d’Auge i Calvados. Familjen Dupont har varit etablerad sedan 1887, och den fjärde generationen tillverkar idag cider, pommeau de Normandie och Calvados. Under flera decennier har Domaine Dupont, som sträcker sig över 30 hektar fruktträdgårdar, engagerat sig i kvalitet; manuell sortering av äpplen och arbete med en oenolog som praktiseras på egendomen är sällsynt inom ciderproduktionen. Fruktkvaliteten är ett avgörande steg.
Cidern som är avsedd för Calvados lagras i 6 månader på sina fina jästfällningar för att berika dess aromatiska uttryck. Efter destillationen lagras Calvados i fat: först i nya ekfat med mild uppvärmning i 3 månader där calvadosen berikas med små vaniljtoner, sedan i äldre fat för en lång lagring där den intensifieras och blir mer komplex.
Calvados Reserve kommer från en blandning av söta bittra äpplen (80%) och syrliga äpplen (20%). Äpplena blandas, krossas och pressas. Äppeljuicen fermenteras helt för att ge cidern som ska destilleras. Dubbel destillation sker en månad efter ciderjäsningen. Lagringen varar minst 3 år i 400 liters rostad ekfat, varav 25% är nya.