Don Papa - Rum Single Island - 40%
Don Papa é uma marca de rum originária das Filipinas. O nome do rum Don Papa faz referência a um revolucionário filipino chamado Dionisio Magbuelas, apelidado de Papa Isio. Este capataz de uma plantação de cana-de-açúcar, também curandeiro, participou da revolução contra os colonizadores espanhóis. A marca Don Papa pertence à Bleeding Heart Rum Company, fundada em 2012, e o rum é destilado na Destilaria Bago, em operação desde 1902. Stephen Carroll, seu criador, é um ex-executivo da Diageo, Seagram e depois Rémy Cointreau. O rum é produzido a partir da cana-de-açúcar da ilha de Negros Occidental, conhecida como "sugarlandia", em alambiques de coluna de cobre. A melaço vem de um dos 11 moinhos da ilha que datam da década de 1920 e é totalmente autossuficiente em eletricidade, pois sua caldeira é alimentada pelo bagaço da cana. As plantações estão localizadas ao pé do vulcão Kanlaon, terreno propício para o desenvolvimento da cana nobre. Enquanto o Don Papa clássico é um rum adicionado de licor de baunilha, as edições especiais são expressões mais secas, não filtradas, que se destinam a apreciadores mais experientes.
Don Papa Single Island é um rum de melaço envelhecido sem idade declarada envelhecido em barris de carvalho americano e barris de carvalho espanhol da Rioja. Esta versão é menos doce do que a versão Small Batch.