Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Don Papa - Single Island Rom - 40%
Don Papa är ett rommärke från Filippinerna. Namnet Don Papa hänvisar till en filippinsk revolutionär vid namn Dionisio Magbuelas, kallad Papa Isio. Denne arbetsledare på en sockerplantage, som också var helare, deltog i revolutionen mot de spanska kolonisatörerna. Märket Don Papa tillhör Bleeding Heart Rum Company, grundat 2012, och rommen destilleras vid Distillerie Bago, som varit i drift sedan 1902. Stephen Carroll, skaparen, är en tidigare chef på Diageo, Seagram och senare Rémy Cointreau. Rommen produceras från sockerrör från ön Negros Occidental, känd som "sugarlandia", i kopparkolonnpannor. Melassen kommer från en av öns 11 kvarnar som dateras till 1920-talet och är helt självförsörjande på elektricitet eftersom dess panna drivs av bagass från sockerrören. Plantagerna ligger vid foten av vulkanen Kanlaon, ett område gynnsamt för odling av kvalitetsrör. Medan den klassiska Don Papa är en rom tillsatt med vaniljlikör, är specialutgåvorna torrare, ofiltrerade uttryck som riktar sig till mer erfarna entusiaster.
Don Papa Single Island är en lagrad melassrom utan åldersangivelse som lagrats på amerikanska ekfat och spanska ekfat från Rioja. Denna version är mindre söt än Small Batch-versionen.