Don Papa - Single Island Rom - 40%
Don Papa är ett rommärke från Filippinerna. Namnet Don Papa hänvisar till en filippinsk revolutionär vid namn Dionisio Magbuelas, kallad Papa Isio. Denne arbetsledare på en sockerplantage, som också var helare, deltog i revolutionen mot de spanska kolonisatörerna. Märket Don Papa tillhör Bleeding Heart Rum Company, grundat 2012, och rommen destilleras vid Distillerie Bago, som varit i drift sedan 1902. Stephen Carroll, skaparen, är en tidigare chef på Diageo, Seagram och senare Rémy Cointreau. Rommen produceras från sockerrör från ön Negros Occidental, känd som "sugarlandia", i kopparkolonnpannor. Melassen kommer från en av öns 11 kvarnar som dateras till 1920-talet och är helt självförsörjande på elektricitet eftersom dess panna drivs av bagass från sockerrören. Plantagerna ligger vid foten av vulkanen Kanlaon, ett område gynnsamt för odling av kvalitetsrör. Medan den klassiska Don Papa är en rom tillsatt med vaniljlikör, är specialutgåvorna torrare, ofiltrerade uttryck som riktar sig till mer erfarna entusiaster.
Don Papa Single Island är en lagrad melassrom utan åldersangivelse som lagrats på amerikanska ekfat och spanska ekfat från Rioja. Denna version är mindre söt än Small Batch-versionen.