Don Papa - Single Island Rum - 40%
Don Papa je značka rumu pocházející z Filipín. Název rumu Don Papa odkazuje na filipínského revolucionáře jménem Dionisio Magbuelas, přezdívaného Papa Isio. Tento mistr na cukrové plantáži, který byl také léčitelem, se účastnil revoluce proti španělským kolonizátorům. Značka Don Papa patří společnosti Bleeding Heart Rum Company, založené v roce 2012, a rum je destilován v Destilerii Bago, která funguje od roku 1902. Stephen Carroll, jeho tvůrce, je bývalý manažer ve firmách Diageo, Seagram a později Rémy Cointreau. Rum je vyráběn z cukrové třtiny z ostrova Negros Occidental, známého jako "sugarlandia", v měděných kolonových destilačních přístrojích. Melasa pochází z jednoho z 11 mlýnů na ostrově, které pocházejí z 20. let 20. století, a je zcela soběstačná na elektřinu, protože její kotel je poháněn bagasou z třtiny. Plantáže se nacházejí na úpatí sopky Kanlaon, což je oblast vhodná pro pěstování kvalitní třtiny. Zatímco klasický Don Papa je rum obohacený o vanilkový likér, speciální edice jsou sušší, nefiltrované varianty, které jsou určeny zkušenějším znalým.
Don Papa Single Island je zrající melasový rum bez udání stáří, zrající v sudech z amerického dubu a španělského dubu z oblasti Rioja. Tato verze je méně sladká než verze Small Batch.