De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Don Papa - Single Island Rum - 40%
Don Papa is een rummerk afkomstig uit de Filipijnen. De naam Don Papa verwijst naar een Filipijnse revolutionair genaamd Dionisio Magbuelas, bijgenaamd Papa Isio. Deze opzichter van een suikerrietplantage, tevens genezer, nam deel aan de revolutie tegen de Spaanse kolonisten. Het merk Don Papa behoort tot de Bleeding Heart Rum Company, opgericht in 2012, en de rum wordt gedistilleerd bij de Distillerie Bago, die sinds 1902 in bedrijf is. Stephen Carroll, de maker, is een voormalig manager bij Diageo, Seagram en later Rémy Cointreau. De rum wordt geproduceerd van suikerriet van het eiland Negros Occidental, bekend als "sugarlandia", in koperen kolomdistillatieapparaten. De melasse komt van een van de 11 molens op het eiland die dateren uit de jaren 1920 en volledig zelfvoorzienend is in elektriciteit, omdat de ketel wordt gestookt met bagasse van het suikerriet. De plantages liggen aan de voet van de vulkaan Kanlaon, een terrein dat gunstig is voor de teelt van hoogwaardig suikerriet. Terwijl de klassieke Don Papa een rum is met vanillelikeur toegevoegd, zijn de speciale edities drogere, ongefilterde expressies die zich richten op meer ervaren liefhebbers.
Don Papa Single Island is een gerijpte melasse rum zonder leeftijdsaanduiding die gerijpt is op Amerikaanse eikenhouten vaten en Spaanse eikenhouten vaten uit Rioja. Deze versie is minder zoet dan de Small Batch-versie.