Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2022
A Maison Kalder é uma propriedade cidreira localizada na Normandia. É dirigida por Alexandre Sidorenko, que possui um Diploma Nacional em Enologia pela Universidade de Bordeaux. A propriedade abrange 11 hectares e é composta exclusivamente por árvores de copa alta (conhecidas como árvores expostas ao vento), com uma densidade de 1.000 árvores, das quais 700 são macieiras e 300 pereiras. Variedades ancestrais e tardias são plantadas numa encosta de xisto orientada a nascente, a 200 metros de altitude. A produção é realizada segundo práticas biológicas e biodinâmicas.
Apenas os frutos da segunda estação (novembro/dezembro) são colhidos. Nenhuma fruta é comprada externamente. As peras amadurecem na relva, no chão, entre 10 dias e um mês, enquanto as maçãs são armazenadas em pallox protegidos entre 2 e 6 semanas. As vinificações são feitas sem qualquer adição de enxofre ou leveduras exógenas. Os sumos não são filtrados nem clarificados.
Léna é um Poiré Extra-Brut composto por três variedades endémicas de pêra: Plant de Blanc, Fossey e Cloche. É ideal como aperitivo, com um carpaccio de vieira com citrinos ou com sobremesas de pera.