Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2022
Maison Kalder je ciderní statek nacházející se v Normandii. Řídí ho Alexandre Sidorenko, který má Národní diplom z enologie na Univerzitě v Bordeaux. Statek se rozkládá na 11 hektarech a je tvořen výhradně vysokokmennými stromy (tzv. volně rostoucími), s hustotou 1 000 stromů, z nichž 700 jsou jabloně a 300 hrušně. Na svahu z břidlice orientovaném na východ ve výšce 200 metrů jsou vysazeny starobylé a pozdní odrůdy. Produkce probíhá podle biologických a biodynamických postupů.
Sbírají se pouze plody druhé sezóny (listopad/prosinec). Žádné ovoce není nakupováno zvenčí. Hrušky dozrávají v trávě na zemi mezi 10 dny a měsícem, zatímco jablka jsou skladována v palloxech chráněných po dobu 2 až 6 týdnů. Vinifikace probíhá bez přidání síry nebo exogenních kvasinek. Šťávy nejsou filtrovány ani čiřeny.
Léna je Extra Brut hruškový cider složený ze tří endemických odrůd hrušní: Plant de Blanc, Fossey a Cloche. Je ideální jako aperitiv, k carpacciu ze svatojakubských mušlí s citrusy nebo k dezertům s hruškou.