Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2022
Maison Kalder er en cidervinmark beliggende i Normandiet. Den ledes af Alexandre Sidorenko, som har en national diplomgrad i ønologi fra Universitetet i Bordeaux. Marken dækker 11 hektar og består udelukkende af højtstammede træer (såkaldte fritvoksende), med en tæthed på 1.000 træer, hvoraf 700 er æbletræer og 300 pæretræer. Gamle og sene sorter er plantet på en skiferbakke med østlig orientering i en højde af 200 meter. Produktionen foregår efter økologiske og biodynamiske metoder.
Kun frugterne fra anden sæson (november/december) høstes. Ingen frugt købes udefra. Pærerne modnes i græsset på jorden i mellem 10 dage og en måned, mens æblerne opbevares i pallox under beskyttelse i 2 til 6 uger. Vinificeringen sker uden tilsætning af svovl eller eksterne gærtyper. Saften filtreres eller klargøres ikke.
Léna er en Extra Brut pærevin lavet af tre endemiske pæresorter: Plant de Blanc, Fossey og Cloche. Den er ideel som aperitif, til en Saint-Jacques carpaccio med citrus eller til desserter med pære.