Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2022
Maison Kalder är en ciderodling belägen i Normandie. Den drivs av Alexandre Sidorenko, som har en nationell examen i önologi från Universitetet i Bordeaux. Odlingen omfattar 11 hektar och består uteslutande av höga träd (så kallade fritt växande), med en täthet på 1 000 träd, varav 700 äppelträd och 300 päronträd. Gamla och sena sorter är planterade på en skifferklippa med östlig exponering på 200 meters höjd. Produktionen sker enligt ekologiska och biodynamiska metoder.
Endast frukter från andra säsongen (november/december) skördas. Ingen frukt köps utifrån. Päronen mognar i gräset på marken mellan 10 dagar och en månad, medan äpplena lagras i pallox under skydd i 2 till 6 veckor. Vinifieringen sker utan tillsats av svavel eller externa jäststammar. Juicen filtreras eller klarnas inte.
Léna är en Extra Brut päroncider gjord av tre endemiska päronsorter: Plant de Blanc, Fossey och Cloche. Den är idealisk som aperitif, till en Saint-Jacques carpaccio med citrus eller till desserter med päron.