Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2022
Maison Kalder is een ciderdomein gelegen in Normandië. Het wordt geleid door Alexandre Sidorenko, die een nationaal diploma in oenologie heeft van de Universiteit van Bordeaux. Het domein beslaat 11 hectare en bestaat uitsluitend uit hoogstam bomen (zogenaamde windbomen), met een dichtheid van 1.000 bomen, waarvan 700 appelbomen en 300 perenbomen. Oude en late variëteiten zijn geplant op een leisteenhelling met oostelijke oriëntatie op 200 meter hoogte. De productie wordt uitgevoerd volgens biologische en biodynamische praktijken.
Alleen de vruchten van het tweede seizoen (november/december) worden geoogst. Er wordt geen fruit van buitenaf gekocht. De peren rijpen in het gras op de grond tussen 10 dagen en een maand, terwijl de appels worden opgeslagen in pallox onder beschutting tussen 2 en 6 weken. De vinificaties gebeuren zonder toevoeging van zwavel of exogene gisten. De sappen worden niet gefilterd of geklaard.
Léna is een Extra Brut perencider samengesteld uit drie endemische perenrassen: Plant de Blanc, Fossey en Cloche. Het is ideaal als aperitief, bij een Sint-Jakobsvrucht carpaccio met citrus of bij desserts met peer.