Domaine Jean Dauvissat - Chablis 2023
O Domaine Jean Dauvissat Père et Fils está localizado em Milly, na denominação Chablis. Os vinhos são produzidos nas denominações Petit-Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru. A vinha estende-se por 22 hectares, em 7 comunas, e conta com 53 parcelas. Esta distribuição muito fragmentada permite obter vinhos representativos de toda a região vinícola de Chablis, beneficiando especialmente das características específicas das duas margens do vale do Serein. O domaine está em processo de conversão para a agricultura biológica. Nenhum herbicida ou inseticida tem sido utilizado desde 2011, e práticas biodinâmicas têm sido implementadas desde 2018. As uvas são colhidas na maturação ótima e selecionadas à chegada à adega. Cada cuvée é vinificada conforme a sua localização geográfica. Leveduras indígenas são usadas para a fermentação e as vinificações são relativamente longas (de 1 a 2 anos).
O Chablis provém de parcelas localizadas em três aldeias: Chapelle Vaupelteigne, Milly e Beines. Após uma prensagem longa e uma decantação estática de 12 a 24 horas, a fermentação ocorre espontaneamente. A fermentação maloláctica inicia-se e segue-se uma longa maturação sobre borras finas, que decorreu separadamente em demi-muids (50%) e em cubas (50%) durante 12 meses. O vinho repousa mais 6 meses em garrafa.
Castas: 100% Chardonnay