Domaine Jean Dauvissat-Chablis 2023
Il Domaine Jean Dauvissat Père et Fils si trova a Milly, nella denominazione Chablis . I vini sono prodotti sotto le denominazioni Petit-Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru. Il vigneto si estende su 22 ettari, distribuiti su 7 comuni e comprende 53 appezzamenti. Questa distribuzione molto frammentata permette di ottenere vini molto rappresentativi dell'insieme del vigneto di Chablis e in particolare di beneficiare delle caratteristiche specifiche delle due rive della valle del Serein. Attualmente la tenuta è in fase di conversione all'agricoltura biologica . Dal 2011 non vengono utilizzati né diserbanti né insetticidi e dal 2018 vengono adottate pratiche biodinamiche. L'uva viene raccolta al momento della maturazione ottimale e poi selezionata all'arrivo nella tinaia. Ogni annata viene vinificata in base alla sua posizione geografica. Per la fermentazione vengono utilizzati lieviti indigeni e l'invecchiamento è relativamente lungo (da 1 a 2 anni).
Lo Chablis proviene da appezzamenti situati in tre villaggi: Chapelle Vaupelteigne, Milly e Beines. Dopo una lunga pressatura e una decantazione statica di 12-24 ore, la fermentazione avviene spontaneamente. La fermentazione malolattica inizia con un lungo affinamento sulle fecce fini che avviene separatamente in demi-muids (50%) e in tini (50%) per 12 mesi . Il vino viene lasciato riposare in bottiglia per altri 6 mesi .
Varietà d'uva: 100% Chardonnay