Domaine Jean Dauvissat - Chablis 2023
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, i appellationen Chablis. Vinene produceres under appellationerne Petit-Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru. Vinmarken strækker sig over 22 hektar, fordelt på 7 kommuner og består af 53 parceller. Denne meget fragmenterede fordeling gør det muligt at opnå vine, der er repræsentative for hele Chablis-vinmarken, og især at drage fordel af de specifikke karakteristika fra begge sider af Serein-dalens bredder. Domaine er under omstilling til økologisk landbrug. Ingen ukrudtsmidler eller insekticider er blevet brugt siden 2011, og biodynamiske praksisser er blevet implementeret siden 2018. Druerne høstes ved optimal modenhed og sorteres ved ankomsten til vineriet. Hver cuvée vinificeres efter dens geografiske placering. Indfødte gærtyper anvendes til gæringen, og lagringen er relativt lang (fra 1 til 2 år).
Chablis kommer fra parceller beliggende i tre landsbyer: Chapelle Vaupelteigne, Milly og Beines. Efter en lang presning og en statisk klaring på 12 til 24 timer sker gæringen spontant. Den malolaktiske gæring begynder, og der følger en lang lagring på fine bundfald, som foregår separat i demi-muids (50%) og i tanke (50%) i 12 måneder. Vinen hviler yderligere 6 måneder på flaske.
Druesort: 100% Chardonnay