De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Jean Dauvissat - Chablis 2023
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils is gevestigd in Milly, in de appellatie Chablis. De wijnen worden geproduceerd onder de appellaties Petit-Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru. De wijngaard beslaat 22 hectare, verdeeld over 7 gemeenten en telt 53 percelen. Deze zeer versnipperde verdeling maakt het mogelijk wijnen te verkrijgen die representatief zijn voor het gehele Chablis-wijngebied, en met name te profiteren van de specifieke kenmerken van beide oevers van de Serein-vallei. Het domein is in overgang naar biologische landbouw. Sinds 2011 worden geen herbiciden of insecticiden gebruikt, en sinds 2018 worden biodynamische praktijken toegepast. De druiven worden geoogst op optimale rijpheid en gesorteerd bij aankomst in de wijnmakerij. Elke cuvée wordt gevinifieerd volgens de geografische ligging. Inheemse gisten worden gebruikt voor de fermentatie en de rijping is relatief lang (van 1 tot 2 jaar).
De Chablis komt van percelen gelegen in drie dorpen: Chapelle Vaupelteigne, Milly en Beines. Na een lange persing en een statische klaring van 12 tot 24 uur vindt de fermentatie spontaan plaats. De malolactische fermentatie begint en er volgt een lange rijping op fijne droesem, die apart plaatsvindt in demi-muids (50%) en in tanks (50%) gedurende 12 maanden. De wijn rust vervolgens nog 6 maanden op fles.
Druivensoort: 100% Chardonnay