Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jean Dauvissat - Chablis 2023
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ligger i Milly, inom appellationen Chablis. Vinerna produceras under appellationerna Petit-Chablis, Chablis och Chablis Premier Cru. Vinodlingen täcker 22 hektar, över 7 kommuner och består av 53 parceller. Denna mycket splittrade fördelning möjliggör att framställa viner som är representativa för hela Chablis-vinodlingen, och särskilt att dra nytta av de specifika egenskaperna hos båda sidorna av Serein-dalens sluttningar. Domaine håller på att konvertera till ekologiskt jordbruk. Inga ogräsmedel eller insektsmedel har använts sedan 2011, och biodynamiska metoder har införts sedan 2018. Druvorna skördas vid optimal mognad och sorteras vid ankomsten till vineriet. Varje cuvée vinifieras efter dess geografiska läge. Inhemska jäststammar används för jäsningen och lagringen är relativt lång (1 till 2 år).
Chablis kommer från parceller belägna i tre byar: Chapelle Vaupelteigne, Milly och Beines. Efter en lång pressning och en statisk klarning på 12 till 24 timmar sker jäsningen spontant. Den malolaktiska jäsningen startar och en lång lagring på fina jästfällningar sker separat i demi-muids (50%) och i tank (50%) under 12 månader. Vinet får vila ytterligare 6 månader på flaska.
Druvsort: 100% Chardonnay