Domaine Jean Dauvissat - Chablis 2023
Domaine Jean Dauvissat Père et Fils se nachází v Milly, v apelaci Chablis. Víno se vyrábí v apelacích Petit-Chablis, Chablis a Chablis Premier Cru. Vinice se rozprostírá na 22 hektarech, v 7 obcích a obsahuje 53 parcel. Toto velmi rozdrobené rozdělení umožňuje získat vína, která jsou reprezentativní pro celé chabliské vinařství, a zejména využít specifické charakteristiky obou břehů údolí Serein. Domaine je v procesu přechodu na ekologické zemědělství. Od roku 2011 nejsou používány žádné herbicidy ani insekticidy a od roku 2018 jsou zaváděny biodynamické praktiky. Hrozny jsou sklizeny v optimální zralosti a tříděny při příjezdu do sklepa. Každá cuvée je vinifikována podle své geografické polohy. K fermentaci se používají domácí kvasinky a zrání je relativně dlouhé (od 1 do 2 let).
Chablis pochází z parcel umístěných ve třech vesnicích: Chapelle Vaupelteigne, Milly a Beines. Po dlouhém lisování a statickém čiření po dobu 12 až 24 hodin probíhá fermentace spontánně. Malolaktická fermentace začíná a následuje dlouhé zrání na jemných kalech, které probíhalo odděleně v demi-muids (50 %) a v tancích (50 %) po dobu 12 měsíců. Víno dále odpočívá dalších 6 měsíců v lahvi.
Odrůda: 100 % Chardonnay