Domaine François Cotat - Sancerre Bianco - Les Caillottes 2023
François Cotat è un'azienda vitivinicola situata nel comune di Chavignol , nella denominazione Sancerre , nella Valle della Loira . La famiglia Cotat è rinomata nella regione fin dagli anni '40 e anche suo cugino Pascal Cotat produce vino a Sancerre. François Cotat gestisce 3 ettari di vigne: 1/3 Pinot Nero, 2/3 Sauvignon Blanc. Il vigneto è coltivato su colline argilloso-calcaree, con un tipo unico di terreno gessoso chiamato "terres blanches". Non è raro vedere i vini di François Cotat con la denominazione Vin de France, poiché tende a non seguire i regolamenti della denominazione Sancerre (livello più elevato di zuccheri residui o alcol).
La cuvée Caillottes è prodotta da viti coltivate sulle rocce omonime, molto sassose. Il Sauvignon Blanc viene raccolto a mano e fermentato con i propri lieviti prima di subire un leggero batonnage a fine fermentazione. L'affinamento dura otto mesi in botti da 600 litri di età compresa tra 6 e 8 anni.
Varietà d'uva: 100% Sauvignon Blanc
"Un vino fresco e minerale, con aromi di lime, selce e fiori bianchi. Una bella rotondità conferita dall'affinamento in botte e un finale salino che prolunga la purezza del terroir."