Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Les Caillottes 2023
François Cotat é um viticultor localizado no município de Chavignol, dentro da denominação Sancerre no Vale do Loire. A família Cotat é renomada na região desde a década de 1940 e seu primo Pascal Cotat também produz vinho em Sancerre. François Cotat administra 3 hectares de vinhas: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. O vinhedo é cultivado em encostas argilo-calcárias, com um tipo único de solo calcário chamado "terres blanches". Não é raro ver os vinhos de François Cotat sob o status de Vin de France, pois ele tende a não seguir as regulamentações da denominação Sancerre (nível mais elevado de açúcar residual ou álcool).
A cuvée Caillottes é elaborada a partir de vinhas cultivadas nas rochas muito pedregosas com o mesmo nome. O Sauvignon Blanc é colhido manualmente e fermentado com suas próprias leveduras antes de passar por uma leve bâtonnage no final da fermentação. O envelhecimento dura oito meses em toneis de 600 litros com idade entre 6 e 8 anos.
Castas: 100% Sauvignon Blanc
"Um vinho fresco e mineral, com aromas de limão verde, sílex e flores brancas. Uma bela redondeza proporcionada pelo envelhecimento em toneis e um final salino que prolonga a pureza do terroir."