Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Jack Daniel’s Triple Mash 50 %
Fondée à Lynchburg dans le Tennessee, la distillerie Jack Daniel’s s’appuie sur l’eau de source de Cave Spring et le Lincoln County Process, une filtration sur charbon d’érable qui polit le distillat. Style maison précis, porté par le grain, la douceur vanillée et un boisé maîtrisé.
Triple Mash est un assemblage de whiskeys “Bottled in Bond”. Il réunit du Tennessee Rye, du Tennessee Whiskey et de l’American Malt issus d’une même saison et d’une même distillerie, élevés au moins quatre ans puis embouteillés à 50 pour cent. Profil attendu avec environ 60 pour cent de rye, 20 pour cent de Tennessee Whiskey et 20 pour cent d’American Malt. Charcoal mellowing appliqué avant fût pour la signature Jack Daniel’s.
Le nez ouvre sur le miel clair, la pomme rouge et la banane mûre, suivis de caramel, biscuit malté et épices de seigle. La bouche est ample et droite, sur toffee, vanille, poivre doux et cannelle, avec une touche de cacao et d’agrumes. La texture reste soyeuse, portée par un chêne toasté. La finale est longue, sèche, mêlant épices de rye, zeste d’orange et bois chauffé.
À table, il accompagne poitrine de porc laquée, travers de bœuf, poulet fumé, cheddar affiné ou pecan pie. Superbe aussi avec un chocolat noir. Servez pur dans un verre tulipe à 16 à 18 °C. Quelques gouttes d’eau ouvrent les notes maltées et épicées. En cocktail, excellent Old Fashioned ou Boulevardier façon Tennessee.