Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Jack Daniel’s Triple Mash 50 %
Grundat i Lynchburg, Tennessee, förlitar sig Jack Daniel’s destilleri på källvattnet från Cave Spring och Lincoln County Process, en filtrering genom lönnkol som polerar destillatet. Ett precist husstil, bärs av spannmål, vaniljsötma och en kontrollerad träig karaktär.
Triple Mash är en blandning av whiskeys “Bottled in Bond”. Den förenar Tennessee Rye, Tennessee Whiskey och American Malt från samma säsong och samma destilleri, lagrade minst fyra år och sedan buteljerade vid 50 procent. Förväntad profil med cirka 60 procent rye, 20 procent Tennessee Whiskey och 20 procent American Malt. Charcoal mellowing applicerat före fatlagring för Jack Daniel’s signatur.
Doften öppnar med ljus honung, rött äpple och mogen banan, följt av karamell, maltkex och rågkryddor. Smaken är fyllig och rak, med kola, vanilj, mjuk peppar och kanel, med en touch av kakao och citrus. Texturen förblir silkeslen, buren av rostad ek. Finishen är lång, torr, med en blandning av rye-kryddor, apelsinskal och uppvärmt trä.
Vid bordet följer den med lackerad fläsksida, oxrevben, rökt kyckling, lagrad cheddar eller pecanpaj. Också utmärkt med mörk choklad. Servera ren i ett tulpanformat glas vid 16 till 18 °C. Några droppar vatten öppnar de maltiga och kryddiga tonerna. I cocktails är den utmärkt i en Old Fashioned eller Boulevardier i Tennessee-stil.