Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Jack Daniel’s Triple Mash 50 %
Grundlagt i Lynchburg, Tennessee, bygger Jack Daniel’s destilleri på kildevandet fra Cave Spring og Lincoln County Process, en filtrering gennem ahorntræskul, der polerer destillatet. Et præcist husstil, båret af korn, vaniljesødme og en kontrolleret træagtig karakter.
Triple Mash er en blanding af whiskeys “Bottled in Bond”. Den samler Tennessee Rye, Tennessee Whiskey og American Malt fra samme sæson og samme destilleri, lagret i mindst fire år og derefter tappet ved 50 procent. Forventet profil med omkring 60 procent rye, 20 procent Tennessee Whiskey og 20 procent American Malt. Charcoal mellowing anvendt før fadlagring for Jack Daniel’s signatur.
Næsen åbner med lys honning, rød æble og moden banan, efterfulgt af karamel, maltede kiks og rugkrydderier. Smagen er fyldig og lige, med toffee, vanilje, blød peber og kanel, med et strejf af kakao og citrus. Teksturen forbliver silkeagtig, båret af ristet eg. Finishen er lang, tør, med en blanding af rye-krydderier, appelsinskal og opvarmet træ.
Ved bordet ledsager den lakeret svinebryst, oksetværreb, røget kylling, lagret cheddar eller pecan pie. Også fremragende med mørk chokolade. Server ren i et tulipanformet glas ved 16 til 18 °C. Nogle dråber vand åbner de maltede og krydrede noter. I cocktails er den fremragende i en Old Fashioned eller Boulevardier i Tennessee-stil.