De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Jack Daniel’s Triple Mash 50 %
Opgericht in Lynchburg, Tennessee, steunt de distilleerderij Jack Daniel’s op het bronwater van Cave Spring en het Lincoln County Process, een filtratie op esdoornhoutskool die het distillaat verfijnt. Een precies huisstijl, gedragen door graan, vanillezoetheid en een beheerst houtachtig karakter.
Triple Mash is een blend van “Bottled in Bond” whiskeys. Het verenigt Tennessee Rye, Tennessee Whiskey en American Malt uit hetzelfde seizoen en dezelfde distilleerderij, minimaal vier jaar gerijpt en gebotteld op 50 procent. Verwacht profiel met ongeveer 60 procent rye, 20 procent Tennessee Whiskey en 20 procent American Malt. Charcoal mellowing toegepast vóór het vat voor de Jack Daniel’s signatuur.
De neus opent met lichte honing, rode appel en rijpe banaan, gevolgd door karamel, moutkoek en roggekruiden. De mond is breed en rechtlijnig, met toffee, vanille, milde peper en kaneel, met een vleugje cacao en citrus. De textuur blijft zijdezacht, gedragen door geroosterd eiken. De afdronk is lang, droog, met een mix van rye-kruiden, sinaasappelschil en verwarmd hout.
Aan tafel begeleidt het gelakte varkensbuik, ossenribben, gerookte kip, gerijpte cheddar of pecan pie. Ook uitstekend met pure chocolade. Serveer puur in een tulpglas bij 16 tot 18 °C. Enkele druppels water openen de moutige en kruidige noten. In cocktails uitstekend voor een Old Fashioned of Boulevardier op Tennessee-wijze.