De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Jack Daniel’s Triple Mash 50 %
Fondée à Lynchburg dans le Tennessee, la distillerie Jack Daniel’s s’appuie sur l’eau de source de Cave Spring et le Lincoln County Process, une filtration sur charbon d’érable qui polit le distillat. Style maison précis, porté par le grain, la douceur vanillée et un boisé maîtrisé.
Triple Mash est un assemblage de whiskeys “Bottled in Bond”. Il réunit du Tennessee Rye, du Tennessee Whiskey et de l’American Malt issus d’une même saison et d’une même distillerie, élevés au moins quatre ans puis embouteillés à 50 pour cent. Profil attendu avec environ 60 pour cent de rye, 20 pour cent de Tennessee Whiskey et 20 pour cent d’American Malt. Charcoal mellowing appliqué avant fût pour la signature Jack Daniel’s.
Le nez ouvre sur le miel clair, la pomme rouge et la banane mûre, suivis de caramel, biscuit malté et épices de seigle. La bouche est ample et droite, sur toffee, vanille, poivre doux et cannelle, avec une touche de cacao et d’agrumes. La texture reste soyeuse, portée par un chêne toasté. La finale est longue, sèche, mêlant épices de rye, zeste d’orange et bois chauffé.
À table, il accompagne poitrine de porc laquée, travers de bœuf, poulet fumé, cheddar affiné ou pecan pie. Superbe aussi avec un chocolat noir. Servez pur dans un verre tulipe à 16 à 18 °C. Quelques gouttes d’eau ouvrent les notes maltées et épicées. En cocktail, excellent Old Fashioned ou Boulevardier façon Tennessee.