Domaine de l’Enclos - Chablis 2023
Fundado por Romain e Damien Bouchard, o Domaine de l’Enclos representa uma nova geração de produtores de Chablis comprometidos com uma viticultura biológica exigente. As parcelas, localizadas nas encostas kimmeridgianas ao redor de Chablis e Beine, são cuidadas com atenção parcelar que privilegia maturações justas, a vida do solo e a pureza de expressão. O estilo da casa visa chardonnays retos, salinos e luminosos, fiéis à energia calcária do Serein.
Chablis 2023 é uma assemblage de vários lieux-dits destinada a captar a identidade da safra. As uvas são prensadas lentamente e fermentadas em baixas temperaturas para preservar o brilho aromático. O envelhecimento ocorre majoritariamente em tanques sobre borras finas com intervenção medida, a fim de refinar a textura sem marcar o vinho. O engarrafamento respeita a retidão do conjunto e privilegia uma leitura clara do terroir.
O nariz abre-se com flor branca, limão maduro e pera crocante, acompanhados na aeração por uma ponta de amêndoa fresca e uma sensação de pedra úmida. A boca é precisa e suculenta. O ataque estala e depois desenrola um coração de citrinos e frutas brancas sustentado por uma trama calcária que caracteriza as margas kimmeridgianas. O final é longo, seco e salivante, com um retorno iodado subtil e um toque de limão que prolonga a frescura.
À mesa, este Chablis 2023 acompanha ostras, amêijoas e um ceviche de robalo com citrinos. Combina com linguado à meunière, lúcio-perca com beurre blanc, aves assadas com limão e risoto de aspargos. Queijos de pasta prensada cozida como um Comté afinado realçam sua tensão sem mascarar o equilíbrio.
Castas: 100% Chardonnay