Domaine de l’Enclos - Chablis 2023
Grundlagt af Romain og Damien Bouchard, repræsenterer Domaine de l’Enclos en ny generation af Chablis-producenter, der er engagerede i krævende økologisk vinavl. Parcellerne, der ligger på kimmeridgiske skråninger omkring Chablis og Beine, drives med en omhyggelig pleje, der prioriterer korrekt modning, jordens liv og ren udtryksevne. Husets stil sigter mod stramme, salte og lyse chardonnays, tro mod den kalkrige energi fra Serein.
Chablis 2023 er en blanding af flere navngivne steder, der har til formål at fange årgangens identitet. Druerne presses langsomt og gæres ved lave temperaturer for at bevare den aromatiske klarhed. Modningen foregår hovedsageligt i tanke på fine bundfald med en afmålt indgriben for at forfine teksturen uden at præge vinen. Flaskningen respekterer vinens stringens og fremhæver en klar læsning af terroiret.
Næsen åbner med hvide blomster, moden citron og sprød pære, som ved luftning suppleres af et strejf af frisk mandel og en fornemmelse af våd sten. Smagen er præcis og saftig. Angrebet er skarpt og udfolder et hjerte af citrus og hvide frugter båret af en kridtet struktur, der kendetegner de kimmeridgiske mergler. Eftersmagen er lang, tør og mundvandende med et subtilt jodisk tilbagevendende element og et citronzest, der forlænger friskheden.
Ved bordet ledsager denne Chablis 2023 østers, muslinger og en ceviche af havaborre med citrus. Den passer til rødspætte meunière, sandart med beurre blanc, citronstegt fjerkræ og aspargesrisotto. Pressede, kogte oste som en lagret Comté fremhæver vinens spændstighed uden at skjule balancen.
Druer: 100% Chardonnay