Domaine de l’Enclos - Chablis 2023
Opgericht door Romain en Damien Bouchard, belichaamt Domaine de l’Enclos een nieuwe generatie Chablis-producenten die zich inzetten voor veeleisende biologische wijnbouw. De percelen, gelegen op de kimmeridgische hellingen rond Chablis en Beine, worden met zorg beheerd waarbij de nadruk ligt op de juiste rijpheid, het leven in de bodem en de zuiverheid van expressie. De huisstijl streeft naar strakke, ziltige en heldere chardonnays, trouw aan de kalkrijke energie van de Serein.
Chablis 2023 is een assemblage van meerdere lieux-dits bedoeld om de identiteit van het jaar te vangen. De druiven worden langzaam geperst en vergisten bij lage temperaturen om de aromatische helderheid te behouden. De opvoeding vindt voornamelijk plaats in tanks op fijne droesem met een gematigde interventie om de textuur te verfijnen zonder de wijn te markeren. Het bottelen respecteert de rechtlijnigheid van het geheel en geeft de voorkeur aan een duidelijke lezing van het terroir.
De neus opent met witte bloemen, rijpe citroen en knapperige peer, die bij beluchting worden aangevuld met een vleugje verse amandel en een gevoel van natte steen. De mond is precies en sappig. De aanzet knalt en ontvouwt een hart van citrus en wit fruit gedragen door een krijtachtige structuur die de kimmeridgische mergels kenmerkt. De afdronk is lang, droog en speekselopwekkend, met een subtiele jodiumterugkeer en een citroenschil die de frisheid verlengt.
Aan tafel begeleidt deze Chablis 2023 oesters, venusschelpen en een ceviche van zeebaars met citrus. Hij past bij een sole meunière, snoekbaars met beurre blanc, geroosterde kip met citroen en een aspergerisotto. Hardgekookte kazen zoals een gerijpte Comté benadrukken zijn spanning zonder het evenwicht te verbergen.
Druivenrassen: 100% Chardonnay