Domaine de l’Enclos - Chablis 2023
Založený Romainem a Damienem Bouchardem, Domaine de l’Enclos představuje novou generaci chabliských vinařů, kteří se věnují náročnému ekologickému vinohradnictví. Vinice, nacházející se na kimmeridgijských svazích kolem Chablis a Beine, jsou obhospodařovány s pečlivou péčí, která upřednostňuje správnou zralost, život v půdě a čistotu projevu. Styl domu směřuje k přímým, slaným a světlým chardonnay, věrným vápencové energii řeky Serein.
Chablis 2023 je směs několika místních částí určená k zachycení identity ročníku. Hrozny jsou pomalu lisovány a fermentovány při nízkých teplotách, aby se zachovala aromatická jasnost. Zrání probíhá převážně v tancích na jemných kalech s mírnou intervencí, aby se vylepšila textura, aniž by se víno ovlivnilo. Lahvování respektuje přímost celku a upřednostňuje čisté čtení terroiru.
Vůně se otevírá bílými květy, zralým citronem a křupavou hruškou, které při provzdušnění doplňuje nádech čerstvých mandlí a pocit vlhkého kamene. Chuť je přesná a šťavnatá. Náraz je ostrý a rozvíjí srdce citrusů a bílého ovoce nesené křídovou strukturou, která charakterizuje kimmeridgijské jíly. Dozvuk je dlouhý, suchý a slinotvorný, s jemným jodovým nádechem a citronovou kůrou, která prodlužuje svěžest.
Ke stolu doprovází toto Chablis 2023 ústřice, škeble a ceviche z okouna mořského s citrusy. Hodí se k pstruhovi meunière, candátu s beurre blanc, pečenému drůbeži s citronem a chřestovému rizotu. Tuhé sýry jako zralý Comté zdůrazňují jeho napětí, aniž by zakryly rovnováhu.
Odrůdy: 100% Chardonnay