Domaine de l’Enclos - Chablis 2023
Grundat av Romain och Damien Bouchard, representerar Domaine de l’Enclos en ny generation chablisproducenter engagerade i krävande ekologisk vinodling. Parcelarna, belägna på de kimmeridgiska sluttningarna runt Chablis och Beine, sköts med noggrannhet som prioriterar rätt mognad, jordliv och ren uttryckskraft. Husets stil eftersträvar raka, salta och ljusa chardonnayer, trogna den kalkrika energin från Serein.
Chablis 2023 är en blandning av flera namngivna lägen som syftar till att fånga årgångens identitet. Druvorna pressas långsamt och jäser vid låga temperaturer för att bevara aromens klarhet. Uppfostran sker huvudsakligen i tank på finkal, med måttlig intervention för att förfina texturen utan att påverka vinet. Buteljeringen respekterar vinets rakhet och prioriterar en tydlig läsning av terroiren.
Doften öppnar med vita blommor, mogen citron och krispig päron, som vid luftning kompletteras med en ton av färsk mandel och en känsla av våt sten. Smaken är precis och saftig. Anslaget är skarpt och utvecklar ett hjärta av citrus och vita frukter bärs av en kritig struktur som kännetecknar de kimmeridgiska lerskiffrarna. Eftersmaken är lång, torr och saliverande med en subtil jodton och en citronzest som förlänger friskheten.
Vid bordet följer denna Chablis 2023 ostron, musslor och en ceviche på havsabborre med citrus. Den passar till rödspätta meunière, gös med beurre blanc, citronstekt fågel och sparrisrisotto. Pressade, kokta ostar som en lagrad Comté framhäver dess spänst utan att dölja balansen.
Druvor: 100% Chardonnay